椰语堂设计出品
扫描关注网站建设微信公众账号

扫一扫微信二维码

椰语堂“掌门人”赵玉明:以休闲餐饮打造喧嚣

椰语堂2016-12-08媒体报道

椰语堂的定位就是要打造“喧嚣都市的第三空间”,让人们在这里品尝真正的海南美食,感受海南文化之美。

——赵玉明

1.jpg

海南椰语堂食品有限公司董事长 赵玉明

赵玉明,一个1988年来到海南的“闯海人”,凭着自己对海南美食的热爱、对海南文化的执着和坚守,将海南小吃从“路边摊”搬进了“闹市区”。短短三年时间,已经为海南文化打造出最有滋味的一张名片——椰语堂。

“80后海南人”

为卖清补凉 他竟成立了研究院!

1988年大学毕业后,赵玉明被分配到了海南,在园林科学研究所上班。赵玉明表示,虽然当时海南在经济条件上较为落后,但是满街满眼都是风景。而其中最亮丽的风景就是夜幕降临后,路边上大大小小的清补凉摊、成堆码着的新鲜椰子。“还记得当时清补凉三块钱一碗,里面的食材非常丰富,一下子就印记在脑海之中。我们那代‘闯海人’应该都有这种情怀吧,我们见证了海南的发展,同时也见证了海南美食的发展过程。” 于是一个四川小伙子和海南清补凉之间的故事就这样诞生了。

__2890923__2313976_副本.jpg

清补凉

据介绍,清补凉、鸡屎藤等海南特色小吃已有上千年历史,在海南民间流传广泛,颇受欢迎。2012年,赵玉明召集了多位食品科学以及烹饪专业的人才,开始挖掘海南本土小吃。在公司成立之前,他们率先成立了一个内部研究所,这便是海口椰语堂食品营养科学研究院的前身。

赵玉明与研究所成员奔走在海南各个市县,用了将近一年的时间观察、研究、学习民间的传统制作过程;研发最优的制作方法,从食材的选择到营养成分的合理搭配均将其标准化、品质化。“因为喜欢,所以愿意天天去研究它。为了保证食材的新鲜和口感的正宗,我们花了很多功夫。在餐饮这方面,企业自己做研究院的还是比较少见的,我们一开始就有这个意识。现在人们对于食品的健康、安全越来越重视,而我们自己在内部首先就要做好内控。”赵玉明说。

如今,海口椰语堂食品营养科学研究院聘请了多位专家、学者,与海南大学食品学院的研究基地共建了实验室,正是通过这些不间断的研究实验,使得椰语堂的众多产品在质量上有了可靠保证。

打造海南文化名片

连锁规模化发展 喧嚣都市的第三空间!

2.jpg

海南椰语堂食品有限公司董事长 赵玉明

赵玉明说:“所谓品牌,就是一个有品质感的牌子。”清补凉、鸡屎藤等特色小吃食材新鲜、口感很好,但在以前却并没有呈现出较好的品牌形象。“我就一直在想,我们海南这么好的东西为什么一定要在路边、在卫生条件没有保证的情况下去吃呢?”赵玉明认为,美食是传播区位文化的一种重要渠道,海南作为国际旅游岛应该要有一个拿得出手的美食品牌。所以在赵玉明的设想中,椰语堂应该是以高品质休闲餐饮的形象出现在大众视野中。“椰语堂的定位是要打造“喧嚣都市的第三空间”,让人们在这里品尝海南美食,感受海南文化之美。实际上,我们是通过美食这个平台来打造海南文化,这也是我们一贯以来坚持的理念。”

5.jpg

悬挂在墙上的椰语堂定位、使命和愿景

目前,椰语堂正以每月两间店面的速度全力推进,12月份在海口万达、西海岸和三亚解放路步行街将有三家椰语堂新店面。赵玉明认为,在连锁规模化发展的过程中会遇到很多问题,研发升级、仓储以及中央配送系统等都需要不断完善。

6.jpg

放置在办公室门口的“每日一言”

“椰语堂源自于海南,我们在做海南文化的一张名片。”对于接下来的发展,赵玉明表示,目前椰语堂以海南为基础,在各大商业广场、旅游景点等客流量较大的地方开设店面,“接下来要做的就是把海南的美食传播到更远的地方。”2015年11月22日,椰岛之风刮到了北京,带着祖国最南端的美味,椰语堂北京店在未来广场开业。这是椰语堂继广东中山、深圳,辽宁沈阳之后在省外开的第6家店。未来,赵玉明还将引入战略投资,计划用5年时间在全国打造3000家精品门店,使得椰语堂能够有更多的形象展示。“我们不论走到哪里去都是在打海南文化的这张牌。海南的区位环境、原生态的健康元素都是我们走出去的理由,也是我们的自信来源。”

椰语堂VS休闲农业

“在休闲旅游中排第一位的就是吃!”

据了解,在今年的冬交会上,分布着椰语堂的两个展区。在海南省品牌馆里,主要以快消品为展示主体。椰语堂做的是以海南椰元素为核心的产品,目前,除门店里现场制作的糖食外,根据产品特点还延伸出一系列快销产品,例如灌装清补凉、椰奶蛋卷、椰子糖、椰子粉、老盐柠檬粉等。据赵玉明介绍,现在椰语堂的灌装清补凉在全国70多条动车线上均有售卖,这让旅途中的人们可以更方便的品味到海南的特色美食。

另一个展区在海南休闲农业馆。在这里椰语堂将会带来现场制作的清补凉、鸡屎藤等产品。“我们今年是第三次参加冬交会了,往年现场制作的产品都是深受顾客喜爱的,人气非常旺。”赵玉明笑着告诉记者。

在赵玉明看来,休闲农业与休闲旅游、休闲餐饮之间是彼此交融的,椰语堂应该是休闲农业非常重要的一部分。“海南目前在做全域旅游,而我个人理解,在旅游里面排在第一位的就是‘吃’!”赵玉明认为,椰语堂所打造的美食文化是海南休闲农业的一个重要部分,“从本质上来说是休闲农业非常重要的一个构成。”

3.jpg

《餐饮经理人》杂志关于椰语堂的报道

4.jpg

《餐饮经理人》椰语堂:本地食材造就休闲餐饮

文章关键词